Avant d’entrer définitivement dans la saison froide et de manger des plats chauds et rassasiants, je vous propose une dernière recette à base de légumes d’été : avocat, courgette, tomate et poivron.
J’ai découvert le « breakfast burrito » lors de mon dernier voyage aux Etats-Unis, à l’occasion d’un brunch chez Millie’s à Los Angeles.
Cette recette végétarienne est parfaite pour faire le plein d’énergie en apportant protéines végétales et animales, vitamines et Omega 3.
Breakfast burrito
Pour 4 burritos
Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn
Ingredients
- 100 grammes de haricots noirs
- 1 petite tomate
- 1/2 courgette
- 1/4 poivron
- 3 œufs
- quelques copeaux de cheddar
- 4 galettes de maïs
- 1/2 cc de piment de cayenne
- sel & poivre
Pour le guacamole :
- 1 avocat bien mur
- 1/2 citron jaune
- 1/8 d’oignon rouge
- 2 tomates cerises
- 1/2 cc de cumin en poudre
- 1/2 cc de piment doux en poudre
- quelques gouttes de Tabasco
- sel & poivre
Instructions
Préparez les haricots noirs : la veille, faites-les tremper pendant 12 heures puis rincez-les et faites-les cuire à l’eau pendant 45 minutes à 1 heure.
Préparez le guacamole [voir ma recette ici].
Coupez la courgette en lanières à l’aide d’un économe, pelez et coupez le poivron en lamelles puis faites-les cuire à la vapeur pendant 5 à 10 minutes.
Détaillez la tomate en petits dés.
Dans une casserole, faites revenir à feu doux les haricots avec la tomate, la courgette et le poivron. Ajoutez le piment, salez et poivrez à votre goût.
Préparez les œufs brouillés dans une casserole et rajoutez les copeaux de cheddar.
Faites chauffer les galettes de maïs quelques secondes au micro-ondes ou quelques minutes au four traditionnel.
Garnissez-les avec le guacamole, la préparation à base de haricots et les œufs.
Dégustez immédiatement !
Notes
Vous pouvez également utiliser des haricots rouges en boite déjà préparés.
ça a l’air trop bon !
Je te confirme