Aujourd’hui, je vous propose une recette à la fois gourmande et légère de nos petits gâteaux anglo-saxons préférés.
Je me suis inspirée des recettes de Mango & Salt et de Cookie + Cake que j’ai adaptées à mes envies du moment, et je dois avouer que le résultat est plutôt concluant !
Ces muffins sont allégés en graisse puisqu’il n’y a que quelques cuillerées à soupe d’huile de coco et 1 œuf. Pour le reste, j’ai utilisé du lait végétal et un yaourt de soja.
J’ai également privilégié le sucre complet, l’idéal étant d’utiliser des alternatives naturelles telles que le rapadura ou le sucre de coco. Vous pouvez également remplacer les pépites de chocolat, souvent très sucrées, par du chocolat noir à 70% concassé.
Vous pouvez décliner cette recette avec des fruits frais, secs ou congelés, des noix, etc. N’hésitez pas à essayer d’autres options en fonction de vos goûts !
Muffins banane – chocolat – coco
Pour environ 12 muffins
Préparation : 15mn
Cuisson : 35mn
Ingredients
- 220 gr de farine
- 50 gr de muesli à l’épeautre ou de flocons d’avoine
- 100 gr de sucre complet
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 pot de yaourt nature ou de soja (125 gr)
- 100 ml de lait végétal (coco, amande ou soja)
- 4 cs d’huile de coco
- 1 oeuf
- 1 banane écrasée
- 1 cc d’extrait de vanille
- 50 gr de pépites de chocolat
- 20 gr de poudre de coco
Instructions
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
Dans 2 saladiers, mélanger d’un côté les ingrédients « secs » et de l’autre les ingrédients « liquides ».
Incorporez les ingrédients liquides dans les ingrédients secs et mélanger grossièrement jusqu’à l’obtention d’une pâte à peu près homogène.
Rajouter les pépites de chocolat et la poudre de noix de coco à la fin.
Remplissez des moules à muffins aux 3/4 et enfournez pendant 35mn environ.
Vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau dans un des gâteaux : elle doit ressortir sèche.
Notes
Privilégiez autant que possible des ingrédients bio.
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